শুক্রবার, ২৬ এপ্রিল ২০২৪, ০৬:৩১ পূর্বাহ্ন
চট্টগ্রাম নগরের চৌমুহনীর পীরবাড়ি এলাকায় দুপুর থেকেই শুরু হয় ভিড়। এই ভিড়ের মূল কারণ মেজবানের মাংস। শুধু পবিত্র রমজান মাসে এখানে মেজবানের মাংস বিক্রি হয়। প্রতি কেজি মাংস ৮০০ থেকে ৯০০ টাকা করে বিক্রি হচ্ছে।
চট্টগ্রামের মেজবানের মাংস রান্নার জন্য বিখ্যাত আবুল বাবুর্চি। তিনি ও তাঁর প্রধান সহকারী হুমায়ূন কবির বাবুর্চি মেজবানের মাংস রান্নার প্রক্রিয়া জানান।
উপকরণ: গরুর মাংস ৫০ কেজি, আদা আধা কেজি, রসুন ৪০০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৫০০ গ্রাম, মরিচের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম, রাঁধুনি মরিচের গুঁড়া ১০০ গ্রাম, চিকন জিরার গুঁড়া ২০০ গ্রাম, ধনেগুঁড়া ১০০ গ্রাম, হলুদ ৫০০ গ্রাম, পোস্ত ২০০ গ্রাম, চিনাবাদাম ৩০০ গ্রাম, এলাচি ১ মুঠা, দারুচিনি ১ মুঠা, লং আধা মুঠা, লবণ ১ কেজি, রাঁধুনি মসলা ২০০ গ্রাম, শর্ষের তেল ৩ লিটার, পেঁয়াজ ৮ কেজি, পানি ২ লিটার।
প্রণালি: প্রথমে মাংস ধুয়ে পাতিলে রাখতে হবে। সেখানে পেঁয়াজ দিন। এরপর আদা, রসুন, মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি, লাল মরিচসহ সব মসলা দিতে হবে। লবণ ও তেল দিন। শেষে ২ লিটার পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন পাতিলটি। প্রায় ঘণ্টাখানেক রেখে নামিয়ে নিন।
